〔聽見福爾摩沙11〕臺灣咖啡產區現況

   

（本集單元於 2018.03.14 教育廣播電台《樂活科學心》節目中首播）

   

沒想到一轉眼就已經四年了。

   

回想起當年毅然決然離開原本上班的公司，成立了自己的工作室讀角窗 UNIQORN。甫成立的第一個影片製作，便是《日安，咖啡臺灣》。為了拍攝這支紀錄片， 我踏上了這趟改變自己的旅程。過去這八個月裡，扛著攝影器材，走了將近兩千公里。橫跨中央山脈，深入部落原鄉。走了三個產區四個咖啡園，試圖探訪臺灣咖啡的故事。

   

原本以為，這趟旅程是為了認識臺灣咖啡。但回來後發現，自己更在乎那群種咖啡的人。於是，從這顆小小的咖啡豆出發，我似乎對這塊有生命力的土地，有了更深的認識與情感。這也是為什麼原本片名預定為「日安，臺灣咖啡』，後來拍完後改成「日安，咖啡臺灣」的原因。這部紀錄片不僅對我意義重大，更奠定了讀角窗未來的走向。除了一般的影片製作、數位網站設計方向外，期待自己的工作室行有餘力，能為這個社會做些有價值的文化保存工作。

   

在前面的節目中，有提過臺灣咖啡的再復興，主要是有利於山坡地水土保持。南投國姓的咖啡便是在這樣的環境中孕育而生。以我們去拜訪的林園咖啡為例，年輕的林文弘返鄉務農，用很新的觀念帶領父執輩老農夫種咖啡。比如說，他們在一開始種植咖啡樹的時候，會將樹苗種在粗的水管裡頭，在樹苗成長的過程中，當以除草機除草時，就不容易傷到脆弱的咖啡樹苗。他們也在咖啡園區內鋪設管線，用自動控制的方式灑水、灑液態肥料。除此之外他們重視品質管理，導入像甜度計、水分計、以及機械乾燥的設備，讓咖啡的生產過程能夠穩定且具有一定品質。也因此，讓國姓鄉成為臺灣咖啡生產最大的產區。

   

我們造訪臺東關山的是位於電光里的陳家，陳家是阿美族，由於爸爸陳盛華只會講阿美族母語和日語，因此我們拍攝採訪的過程中，哥哥陳真義就充當翻譯。陳盛華小時後，在關山電光里的後山，和族人們在日本人指示下，於山上種植咖啡，因此當年他們母語稱那座山為「咖啡山」。陳盛華一直有想要恢復咖啡山榮景的心願，因此兩個兒子便透過咖啡的種植，想要一圓爸爸的夢。哥哥陳真義在關山一方面照顧年邁的父母，另一方面也開始在「咖啡山」上種咖啡。而弟弟陳正義入社會後，到彰化加入八卦山咖啡產銷班，學習咖啡肥料發酵與生豆後製技術。由於好山好水的關山是稻米之鄉，因此陳家的咖啡就將關山米脫完殼的稻殼拿來發酵，做成有機肥。弟弟則在八卦山不停學習各種發酵與生豆後製的技術，並導入各種科學認證，讓整個種植與生產的過程是有本可循的。兄弟倆合作，弟弟把最新的發酵技術交給哥哥在家鄉種咖啡，咖啡收成做了基本處理後，再寄到彰化給弟弟進行品質篩選、脫殼等後續動作。他們兄弟倆最令我佩服的，是他們在學會各種專業咖啡種植與處理技術後，能夠從中創新，具備實驗精神，甚至他們開發出加入乳酸菌發酵、具有甜甜養樂多風味的咖啡豆。因此，臺東關山陳家的電光咖啡，就這樣在兄弟倆的合作下，一圓父親那咖啡山種滿咖啡樹的夢。

   

屏東三地門的德文部落也是有著從日治時期開始的咖啡種植傳統，當年日本人在德文成立公學校、派出所，並教導德文的排灣族人們種植咖啡。全盛時期德文咖啡還曾參加日本天皇舉辦的世界咖啡大賽，拿到世界咖啡評比第二名！這樣優質的咖啡來自於天然的種植環境，整個部落因為青壯年人口都到山下工作，部落裡都是老人與小孩，咖啡的種植與採收都靠老年人力，因此整個步調十分緩慢，在人力有限的情況下採取完全自然放任的「自然農法」種多少、採多少，甚至採不完就任由咖啡豆落地成為土壤中的養分。咖啡採收期很長，通常每週去看的時候，咖啡果都是零星變紅的，就得用人工挑選已經熟透的來採，所以這群排灣族老農民，就用很緩慢的步調來採咖啡。此外他們也沒有施作農藥、除草劑，除了健康外，又是另一筆開銷。這群原住民的智慧是很驚人的，他們在咖啡園周邊開墾了類似梯田的種植環境，除了咖啡樹外，也種殖其他日用蔬果，還有用來防治病蟲侵襲的雛菊，作為忌避植物。三地門國小德文分校的老師們，也配合部落以咖啡為主的經濟栽種，從小就讓孩子們練習咖啡的種植、採收、後製、烘焙、甚至烹煮，於是我們這趟旅程最新鮮也最溫暖的體驗，便是從這些小小咖啡師的手中，接過一杯好棒的德文咖啡。

   

四年過去了，我常想著，那些曾造訪的咖啡園和咖啡農們，一切都好嗎？正如遵五在本集節目一開始講的：同樣是臺灣咖啡，不同縣市鄉鎮不同產地，咖啡農的想法和理念都不太一樣。其實，換個角度來看，這也是臺灣這塊土地最有價值的地方：不僅土地本身有多樣的地質水文和生態環境，在上面生活的人們，也因為族群、信仰……，呈現出截然不同的面相。但就像各個不同產區的咖啡一樣，有不同的風味、不同的種植理念與背景，但無論如何，大家都有一個共同的信念：我們要種出最棒的臺灣咖啡。

   

除了咖啡外，這塊土地上在其他領域裡打拼的人們，是否也這麼想呢？

   

葉子

   

《樂活科學心》節目介紹與線上重播聆聽：
http://www.ner.gov.tw/program/5a83f4ebc5fd8a01e2df020a

   

〈聽見福爾摩沙〉單元介紹連載：
http://34.81.28.106/archives/category/formosa

   

〔聽見福爾摩沙-前言〕啟航：
http://34.81.28.106/archives/1811

   

紀錄片－《日安，咖啡臺灣》：